NPO法人 飯綱高原よっこらしょ

善光寺の表参道にある”THE　FUJIYA　GOHONJIN”・・・今回はこの老舗とよっこらしょの意外な関係についてのお話です。

大正ロマンティシズムが薫るたたずまいを持つ”THE　FUJIYA　GOHONJIN”　　３９０年余りの歴史を持つ「御本陣藤屋」は、古くは加賀百万石・前田家藩主の常宿として、また伊藤博文、福沢諭吉、高村光雲などの著名人や地元に名士に愛され続けてきたそうです。３年ほど前に大胆なリニューアルをされて、モダンでお洒落なレストラン、ウェディング会場として生まれ変わりました。周りの人たちの評判も上々、特においしいお料理が楽しめるということで、若者からご年配までファンが多いのです。

今年、縁あってFUJIYAさんのシェフとお知り合いになり、よっこらしょの野菜をレストランで使っていただけることになりました。とは言っても、夏はジャガイモだけでしたが・・・・”地元のおいしい野菜、その素材のよさをそのまま活かしたイタリアンをFUJIYAの売りのひとつにしたい”と語るシェフ。まずはどのように野菜が料理として提供されるのか・・・先日、シェフのお招きにより、農場スタッフがレストランで研修をさせていただきました。

【野菜そのままを楽しむ】

レストランはこの日も盛況。歴史とモダニズムが融合する落ち着きあるホール。オープンキッチンの奥では、若いスタッフが機敏よく調理をこなしています。テーブルランプのほのかな明かりがディナーの雰因気を演出します。

まずはホカッチャとパンがお通しとして出され、オリーブオイルでいただきます。

そして次が”バーニャカウダ” これこそがまさに”売り”にしたい野菜料理の定番だそうです。お皿にはパプリカ、坊ちゃんかぼちゃ、サツマイモ、キュウリ、モロッコインゲン、レッドキャベツ、廿日大根、ラディッシュが生や茹でられただけで盛られています。これを手でつかみ、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルでできた熱いソースをつけていただきます。廿日大根やラディッシュは”一物全体”　これもよっこらしょのスタッフがプランターで試しに育て、プランターごと納めたものをほんの数分前に収穫したものだとか。魚で言えば、いわば”活きづくり”・・・新鮮そのものです。今後、キュウリも細かく切るのではなく、イボイボがついている取れたてをそのまま使いたいとシェフ。シンプルな料理ですが、実に野菜そのものの旨みが味わえる絶品です。

バーニャカウダの野菜たち。丸ごと・そのままがいいんです。

バーニャカウダのソース。体が温まります。

【素材を活かした料理がずらり】

それぞれが個性的なイタリアン

野菜をとじた卵焼き

キノコのフリッター

次々と料理が運ばれます。野菜がとじられた卵焼き、キノコのフリッター、生ハム、モッツエレラチーズのハーブ添え、コーンスープ、丸ナスとトマトのグラタン、キノコのリゾット・・・野菜を活かしきったイタリアンは目からうろこがはがれ落ちます。

中でもコーンスープの甘みは自然の味が凝縮された逸品。普通はミルクで味を調えるとのことですが、飯綱・戸隠産の糖度抜群の”ゴールドラッシュ”を使うこのスープは、少々のお水を混ぜるだけ。このコクと香りは他には出会えないのではないでしょうか。

”ゴールドラッシュ”のコーンスープ。シェフお奨めの逸品。

さて、よっこらしょが今年提供したジャガイモ・・・料理としてもう一度息を吹き込まれた”彼ら”の行方はいかに。続きは明日のお楽しみです。

生ハム、モッツレラチーズ

丸ナスとトマトのグラタン。チーズのまろやかさがナスの甘みとトマトの酸味のひきたてます。

キノコのリゾット。香り豊か。

＝＝＝＝　秋の入口　～　よっこらしょ農場から　＝＝＝＝

【花豆】

ほんとの今年の夏は不順な天気が続きましたね。飯綱高原も例外ではありませんでした。７月後半からお盆までの長雨・・・例年はカラカラする農場の土も、ジュクジュクしっぱなしでした。やはり、じゃがいもは昨年より収量が減り、ナスやピーマンも勢いがありませんでした。

そんな中にあって、順調な成長を見せているのが「花豆」。

大きく、つやつやの花豆

まっすぐ網を張るのは大変（５月１０日イベントにて）

植えてから１０日あまり（５月下旬）

「花豆」は「高原豆」とも言い、標高１０００ｍ付近でよく育ちます。紫色と黒の斑模様がきれいな大きな豆は「畑の宝石」。煮豆にするととても食べ応えがあります。

５月１０日のイベントで、参加者の方々と一緒にアーチを組み、種をまいて以来、天に届けとばかりツルを伸ばし、６月下旬には天然・緑のトンネルを作りあげてしまいました。７月初旬には真っ赤な愛らしい花をつけました。「花豆」と言うだけあって、ほんとにきれい・・・ちょっとしたお花見気分が味わえました。今既に１５ｃｍほどの「さや」がところどころのぶら下がっています。

１１月の一斉収穫に向かって、さらに大きく太陽の恵みを貯えてくれるものと期待しているところです。

天然！緑の花豆トンネル。中は真夏でもヒンヤリ

天に届けとばかり・・・満開の花々

立派なサヤがあちら、こちらに

【ソバ】

今年も８月１３日にソバの種まきを行ないました。作付面積は昨年より多く、おおよそ６０００㎡（約２０００坪）。６００キロ超の玄そばの収穫をを見込んでいます。

ソバは本当のつよい作物ですね。

２年に１度堆肥を投入するだけで、他は全く世話要らず。遊休農地に作付けるにはもってこいです。

種まきから１カ月。２０～３０ｃｍの丈に生長。穂先にはちっさな白い花をつけ始めました。このまま天候が安定すれば、シルバーウィークの後半あたりに満開を迎えることでしょう。昨年同様、台風の影響もなく、”白い絨緞”を多くの方々に楽しんでもらえることを祈るばかりです。

双葉・・・無事出揃いました（８月２１日）	出てきたばかりの双葉（８月２１日）	８月下旬 天候に恵まれ　目が出揃いました。
９月初旬 早くも穂先に花が咲き始めました。	秋風にそよぐ	穂先の白い花が可憐です。

よっこらしょ農場の一画、”みゆき農園（のその）”からもうじき終わりを迎える夏野菜の収穫とかまど作りに挑戦するTSB松井アナウンサーの姿がまもなくオンエアですよ～ん

TSB情報ワイド　　ゆうがたGET

９月３日（木）　　　午後３：５０～　（４：１０頃から放送予定です）

松井美幸アナウンサーのブログ　”みゆにっき”はこちらから